Tot el sector es rendeix al xocolate, al pa i a l’alta cuina en la segona jornada de Gastrònoma

Milers d’estudiants d’hostaleria, la pedrera del sector, s’han unit a milers professionals han visitat la fira de referència de gastronomia i han omplit els corredors de chaquetillas blanques. Han pogut escoltar ponències de grans xefs com la del tres estreles Michelin Francis Paniego o conéixer a la selecció espanyola de forn, campions del món. A més, s’han entregat els premis MMACE (Millor Mestre Artesà de Xocolate d’Espanya), que han guanyat Raúl Bernal i Pol Marginedas.
Gastrònoma, que tancarà demà les seues portes, ha celebrat hui la jornada de la Costa Blanca amb la participació de molts xefs de la província d’Alacant com Quique Dacosta o Pablo Montoro.
València, 13 novembre 2023.– Gastrònoma ha tancat hui la seua segona jornada amb gran afluència de públic professional i ha pogut comprovar com s’ha bolcat tot el sector amb la fira més important del Mediterrani. Milers de chaquetillas blanques, vertadera pedrera del sector, han inundat els corredors de Fira València i han visitat els més de 270 expositors de Gastrònoma.
“Està sent tot un èxit. Gastrònoma és un aparador i un portal per a mostrar talent i producte”, ha assegurat Alejandro Roda, director del certamen, que ha afegit que Gastrònoma té com a objectiu divulgar sobre temàtiques d’interés per al sector hostaler.
El millor xocolater d’Espanya
Dos han sigut els pastissers que s’han alçat amb el prestigiós títol a Millor Mestre Artesà Xocolater d’Espanya. Dos i no un sol. Pol Marginedas i Raúl Bernal han sigut nomenats MMACE 2023 davant una audiència entregada que ha penjat el cartell de complet en este escenari.
Durant dues intenses i emocionants jornades s’han dut a terme diferents proves en les quals s’ha valorat la tècnica, la creativitat i la presentació. Els participants han realitzat bombons de diferents tipus, des de base de ganache fins a creacions pròpies, i un snack de xocolate. El jurat ha valorat, entre altres, la precristal·lització i el banyat del xocolate, que s’han realitzat a mà sense l’ajuda de cap tecnologia.
La casquería, producte de segona, cuina de primera
Hui, en la Cuina Central – l’Exquisit Mediterrani de Gastrònoma, els professionals del sector han sigut testimonis d’un cicle de ponències dedicat a la casquería. Este producte de segona s’ha convertit en cuina de primera de la mà de reconeguts xefs com Javi Estevez de La Tasquería, que ha unit els sabors de la mar i la muntanya, fusionant ingredients de casquería o Francis Paniego (3 * Michelín), qui va retre homenatge a la tradició i la longevitat del Portal d’Echaurren, una institució amb cinc generacions d’història i 125 anys d’existència. Amb un profund respecte pel receptari de La Rioja, el xef va destacar el valor d’ingredients sovint menyspreats, com la llengua de corder.
Una de les propostes més destacades en el menú va ser presentada per Borja Marrero de MUXGO Restaurant, qui, de la mà de Luis Valls del Poblet (2* Michelin), va explorar les possibilitats de la tunera, una espècie cactus, ingredient humil però exquisit que ha conquistat les illes.
Premi ‘Un dels Nostres’
Gastrònoma ha celebrat hui un emotiu acte de lliurament dels premis ‘Un dels Nostres’. Este guardó ha recaigut en el Portal d’Echaurren pels seus 125 anys de cor i arrels i en Mari Emmurriament (Ca Sento) per la seua gran contribució a la gastronomia valenciana. Els xefs Quique Dacosta i Ricard Camarena han sigut els encarregats d’entregar este important guardó.
Al Portal d’Echaurren pels seus 125 anys de cor i arrels, que s’ha convertit en una icona en l’escena culinària. Des dels seus començaments fins a la seua posició actual, este establiment ha teixit una història única en el tapís gastronòmic, destacant el seu compromís amb la qualitat i la innovació.
Per part seua, Mari Emmurriament, l’ànima darrere de Ca Sento, va rebre esta distinció amb molta emoció a l’auditori, ja que els millors xefs de lloa escena actual han passat per la seua cuina i ha sigut un vertader referent en la gastronomia valenciana.
Inauguració de Gastrònoma
Gastrònoma ha inaugurat hui la seua novena edició. La Consellera d’Innovació, Indústria, Comerç i Turisme, Nuria Montes de Diego, l’alcaldessa de l’Ajuntament de València Mª José Catalá, el Conseller d’Agricultura, Ramaderia i Pesca, Jose Luis Aguirre i el president de la Diputació de València Vicente Mompó, entre altres autoritats han sigut els encarregats de fer l’obertura oficial.
A més, hui ha tingut lloc la jornada dedicada a la gastronomia alacantina amb el ‘Dia Costa Blanca’, en el qual s’ha visibilitzat la gastronomia, els productes i els professionals d’esta província. També ha tingut lloc la menjada Talents Emergents Costa Blanca en el Restaurant Gastronòmic. Una jornada que ha estat presidida per la vicepresidenta de la Diputació d’Alacant, Ana Serna.
Gastrònoma compta amb el suport de Turisme Comunitat Valenciana, de la Conselleria d’Agricultura, Ramaderia i Pesca, de les diputacions d’Alacant, Castelló i València i de Visit València, està patrocinat per HEINEKEN España i Makro és el seu proveïdor oficial. Gastrònoma està organitzada per Fira València amb el suport de les principals associacions sectorials i l’ajuda dels xefs de la Comunitat Valenciana.