Milers de professionals es bolquen en la primera jornada de Gastrònoma

Xocolate de campionat, el rebost més remot del planeta i els vins més cars d’Espanya. Gastrònoma tanca la seua primera jornada amb un programa espectacular en el qual es pogut conéixer projectes internacionals singulars i únics: des de com treballen a les Illes Fèroe, un dels llocs més inhòspits de la terra fins a com és la cuina sense electricitat del millor restaurant de Suècia. A més, s’han celebrat les primeres proves del campionat al Millor Mestre Artesà de Xocolate i s’han presentat els vins blancs més cars d’Espanya.
Demà 13 de novembre a les 13 hores tindrà lloc la inauguració oficial, que serà a càrrec de la Consellera d’Innovació, Indústria, Comerç i Turisme, Nuria Montes de Diego, acompanyada de l’alcaldessa de l’Ajuntament de València Mª José Catalá, el Conseller d’Agricultura, Ramaderia i Pesca, Jose Luis Aguirre i el president de la Diputació de València Vicente Mompó, entre altres autoritats.
València, 12 novembre 2023.– Xocolate de campionat, el rebost més remot del planeta, els vins més cars d’Espanya i centenars de showcookings. L’activitat ha sigut frenètica en la primera jornada de Gastrònoma. La fira de referència del món gastronòmic ha obert hui les seues portes a milers de visitants professionals que s’han bolcat amb el certamen i han omplit els corredors buscant les tendències del món gastro.
“L’assistència en este primer dia ha sigut fantàstica. Hem omplit Gastrònoma i els professionals han marxat amb ganes de tornar, de veure més”, ha assegurat Alejandro Roda, director de la fira, que ha recordat que Gastrònoma estarà oberta fins dimarts que ve 14 de novembre.
El programa ha sigut espectacular i en la Cuina Central – L’Exquisit Mediterrani d’allò més internacional. Des de les llunyanes Illes Fèroe fins a Portugal, passant per Suècia. El restaurant amb el rebost més remot de la terra, Koks (2* Michelin) ha parlat de com és la cuina de proximitat en latituds llunyanes i com és la full immersió en el seu restaurant. Per part seua, Florència Abella d’Ekstedt, millor restaurant de Suècia segons la White Guide amb 1 estrela Michelin, ha explicat com és possible usar únicament el foc per a cuinar, ja que en el seu restaurant no s’usa ni el gas ni l’electricitat. I des de Suècia, Gastrònoma ha viatjat a l’Algarve de la mà de Joao Oliveira, del Vista Restaurant (1* Michelin), qui ha aprofundit en els oceans i els vegetals d’esta coneguda regió portuguesa.
Mel de les altures i l’horta protegida de la Unesco
En l’espai La Cuina Molt de Gust la Mel de Bresca ha sigut protagonista. Esta mel és única ja que prové del cim més alt de la Comunitat Valenciana, el pic Peñagolosa. Alejandra Herrero del restaurant Talaia (1* Michelin) ha fet sobre l’escenari algunes elaboracions, acompanyada del productor de la mel. Per part seua, Luis Valls (El Poblet, 2*Michelin) s’ha pujat a l’escenari de la mà de SH Llevant i Verdures gorreta, situats a Meliana, un territori d’horta de gran importància a l’ésser un espai protegit per la UNESCO. En esta ponència s’ha obert un diàleg entre productor i xef sobre com crear a través de la temporalitat.
També els esmorzars han tingut la seua importància gràcies a la ponència Gastroalmuerzos, en la qual s’ha posat de manifest que si l’esmorzar no haguera sigut tendència s’haguera perdut la cultura i el sabor de sempre.
Pa de morts i xocolate de campionat
El dia ha començat fort en l’espai més dolç de Gastrònoma. Be Sweet ha acollit el campionat al Millor Mestre Artesà de Xocolate d’Espanya. Huit boxs i molts nervis. El xocolate ha protagonitzat totes les proves que han sigut catades pel jurat: bombons de ganache, de praliné, creacions pròpies o fetes amb @@molde. El nivell ha sigut alt i demà se sabrà qui aconsegueix este desitjat títol.
A més, en l’obrador #pandeverdad s’ha treballat sense descans davant una audiència de professionals del forn interessats a aprendre. L’obrador Abantos del Sant Lorenzo de l’Escorial ha fet una coca de chicharrones reversionada mentre que Fernando de l’Eco Tahona de l’Ambroz (Plasència, Càceres) ha elaborat un pa de morts, molt típic en la zona en període de Tots els Sants.
Panettones, pizzes, cinnamon rolls i pa d’un cereal molt poc conegut: la xeixa, típic sobretot a Menorca. A més, La Pepa, col·lectiu format per alguns dels millors forners d’Espanya, ha presentat la revista PA.
Inauguració i contingut de qualitat
Demà Gastrònoma tornarà a obrir les seues portes amb més contingut de qualitat: una jornada d’aprofitament enfocada a la casquería, la final del campionat del xocolate i ponències i dels millors pastissers internacionals o una demostració dels millors pans del món.
A més, tindrà lloc la inauguració oficial de la fira. Serà el dilluns 13 de novembre a les 13 hores en el Fòrum Centre per la Consellera d’Innovació, Indústria, Comerç i Turisme, Nuria Montes de Diego, acompanyada de l’alcaldessa de l’Ajuntament de València Mª José Catalá, el Conseller d’Agricultura, Ramaderia i Pesca, Jose Luis Aguirre i el president de la Diputació de València Vicente Mompó, entre altres autoritats.
El Dia de la Costa Blanca
Demà dilluns 13 de novembre serà, a més, una jornada dedicada a la gastronomia alacantina amb el ‘Dia Costa Blanca’, en el qual es visibilitzarà la gastronomia, els productes i els professionals d’esta província.
Després de la inauguració oficial, a les 14 hores tindrà lloc la menjada Talents Emergents Costa Blanca en el Restaurant Gastronòmic. Este esdeveniment comptarà amb talents emergents d’Alacant i amb l’Associació de Dones en Gastronomia.
Esta jornada estarà presidida per la vicepresidenta de la Diputació d’Alacant, Ana Serna. D’aquesta manera, amb el suport de la Diputació d’Alacant i el seu Patronat Provincial de Turisme, Gastrònoma ha volgut donar veu a la Costa Blanca, un lloc que compta amb una història gastronòmica que abasta des de guisats tradicionals fins a una alta cuina d’avantguarda i que s’ha situat al llarg dels anys en un dels grans destins gastro turístics del país.
Gastrònoma compta amb el suport de Turisme Comunitat Valenciana, de la Conselleria d’Agricultura, Ramaderia i Pesca, de les diputacions d’Alacant, Castelló i València i de Visit València, està patrocinat per HEINEKEN España i Makro és el seu proveïdor oficial. Gastrònoma està organitzada per Fira València amb el suport de les principals associacions sectorials i l’ajuda dels xefs de la Comunitat Valenciana.