Gastrònoma 2023: Brases, casquería, pa i xocolate, protagonistes dels rumbs gastronòmics del futur

L’esdeveniment, que se celebra del 12 al 14 de novembre en Fira València, creix i aconsegueix més de 25.000 metres quadrats. Comptarà amb més de 200 ponents, 16 espais dedicats a tots els àmbits de la gastronomia i més de 250 marques exposant les seues novetats en el major showroom professional del país.
València, 9 novembre de 2023– Gastrònoma, la fira gastronòmica de referència al Mediterrani, està preparada per a obrir les seues portes diumenge que ve a milers de visitants professionals i a un públic gurmet que ha estat esperant esta cita, que ja s’ha convertit en el punt de trobada del sector gastronòmic a Espanya.
Del 12 al 14 de novembre, Fira València tornarà a acollir este esdeveniment en el qual participen més de 200 ponents referents en diferents àmbits de la gastronomia: des del pa, a l’alta cuina, passant per la pastisseria, el vi, l’oli i, per descomptat, la formació. 16 espais i més de 250 marques convertiran un any més a Gastrònoma en el major showroom professional del país.
Cap a on es dirigeix el sector i què necessita per a avançar, estes dues preguntes tindran molt pes en tots els continguts de Gastrònoma 2023, que ha dissenyat un programa d’activitats que abastarà des de la sostenibilitat fins a la innovació, passant per la internacionalització. “La gastronomia està en constant evolució i, per això, Gastrònoma ha volgut posar el focus en els rumbs gastronòmics que es prendran els pròxims anys”, ha assegurat el director del certamen, Alejandro Roda.
Projectes internacionals i únics
Una experiència totalment immersiva. Així és l’experiència en el restaurant Koks, situat a les Illes Fèroe, un dels llocs més remots i inhòspits del món. Els seus xefs Nino Fjordside i Agnes Karrasch, acompanyats de l’amfitrió Lenin Busquets d’Abiss a Calp, comptaran en Gastrònoma com és la cuina de proximitat en latituds llunyanes i com és la full immersió en el seu restaurant.
I és que, un any més, Gastrònoma reunirà exemple únics i singulars de la gastronomia internacional. L’objectiu no és un altre que obrir la porta dels rumbs gastronòmics en el món als professionals del sector. Des de les llunyanes Illes Fèroe fins a Portugal o Suècia.
Gastronomia sostenible, foc i negoci
La sostenibilitat, el negoci i la viabilitat seran alguns dels eixos principals de Gastrònoma 2023. El certamen comptarà el dilluns 13 amb un cicle de ponències pràctiques dedicades a la casquería i a la cultura de l’aprofitament i en la qual participaran xefs de renom com Francis Paniego (3* Michelin, 3 Sols Repsol) o Javier Esteve (1* Michelin, 1Sol Repsol).
A més, es parlarà de brases, foc i carbó. Els millors rostidors i experts en graella es pujaran a l’escenari principal del certamen el dimarts 14 de novembre en una jornada monogràfica dedicada a esta tècnica. Brases, rostidors i graelles ampliaran el seu horitzó i acolliran tant la carn com el peix. Lli Fervenza, també conegut com l’home que passejava les carns, i Javier Brichetto, reconegut mestre de focs i World Best Steak Restaurant seran dos dels referents que mostraran com la brasa és una autèntica tendència gastronòmica de viabilitat.
Pastisseria i xocolate
Un any més, Gastrònoma es convertirà en l’epicentre de la pastisseria i el forn d’Espanya gràcies els escenaris ‘Be Sweet’ i #pandeverdad. Reconeguts pastissers del sector com Lluc Crusellas, Jesús Escalera, Miquel Guarro, Marcos Díaz o Fátima Gismero conformen un dels millors cartells que ha tingut mai l’espai ‘Be Sweet’. A això se li suma la celebració del Campionat al Millor Mestre Artesà Xocolater d’Espanya (MMACE), el més important de tot el país.
A més, durant tres dies, els millors forners d’Espanya i del món pastaran i enfornaran sense descans en un autèntic obrador. El millor pa del planeta, la millor pizza del món i els panettones que representaran a Espanya en la Copa del Món d’Itàlia. Tres productes estrela en el món del forn i un trident únic, seguit per tots els forners d’Espanya. Del 12 al 14 de novembre, Gastrònoma reunirà en Fira València als millors mestres forners del món en el seu espai #pandeverdad, un escenari al qual cada any li posa el cor l’artesà Jesús Machí, reconegut professional del sector.
Concursos professionals i el món del vi
Quasi una desena de concursos arriben a l’edició de Gastrònoma 2023. Xocolate, vi, salmó i alta cuina. Les temàtiques seran molt variades i sempre emocionants. Un dels concursos més esperats en esta edició és el Campionat al Millor Mestre Artesà Xocolater d’Espanya en la qual huit dels millors xocolaters del país competiran pel prestigiós títol, a través de la creació d’autèntiques obres mestres de xocolate.
A més, Gastrònoma 2023 serà l’escenari de tastos i demostracions entorn del món del vi i els esperitosos: tastos verticals, maridatge amb casquería, whisky japonés o microcellers. Així mateix, se celebrarà l’Sparkling Wine Màster, que buscarà al millor mestre d’espumosos d’Espanya.
Gastrònoma compta amb el suport de Turisme Comunitat Valenciana, de la Conselleria d’Agricultura, Ramaderia i Pesca, de les diputacions d’Alacant, Castelló i València i de Visit València, està patrocinat per HEINEKEN España i Makro és el seu proveïdor oficial. Gastrònoma està organitzada per Fira València amb el suport de les principals associacions sectorials i l’ajuda dels xefs de la Comunitat Valenciana.