Gastrònoma torna a dedicar una jornada a les brases i, en 2023, àmplia l’horitzó: no sols la carn serà protagonista, també peix es posarà sobre la graella. Gastrònoma, que tindrà lloc en Fira València del 12 al 14 de novembre, dona així espai a una tècnica tan tradicional com innovadora, que cada vegada conquesta a més restaurants i xefs en el món.
València, 23 octubre de 2023 – Gastrònoma, la fira gastronòmica de referència al Mediterrani, tornarà a sorprendre el visitant amb foc i brases. Els millors rostidors i experts en graella es pujaran a l’escenari principal del certamen el dimarts 14 de novembre en una jornada monogràfica dedicada a esta tècnica.
Brases, rostidors i graelles. Estos tres elements tornaran, però ampliaran el seu horitzó: ja no sols es parlarà de carn, el peix també tindrà un lloc privilegiat. A més, amb esta jornada, Gastrònoma té una missió: divulgar amb una mostra de consells, pràctiques, exemples per a posar el valor el món de la brasa de la mà d’actuals referents nacionals.
Lli Fervenza, també conegut com l’home que passejava les carns, i Javier Brichetto, reconegut mestre de focs i World Best Steak Restaurant seran dos dels referents que mostraran als professionals del sector com la brasa és una autèntica tendència gastronòmica de viabilitat. No en va, el 90% dels restaurants en l’actualitat compten amb una en els seus locals.
Brichetto, un argentí establit a Espanya des de fa anys, és un referent en el món de la graella no sols a nivell nacional, també a nivell europeu. De fet, el seu restaurant es va fer amb el World Best Steak Restaurant en 2023. En Gastrònoma parlarà de tècnica, de diferències entre graelles i d’aprofitament de la carn a través dels talls. Una ponència molt interessant per als professionals que vulguen iniciar-se o avançar en esta tècnica.
Per part seua, Lli Fervenza del Rostidor A Fraga de Lli en Moaña (Pontevedra) compartirà la seua experiència i parlarà de les varietats que treballa en les seues graelles, de reconegut prestigi. Sota el concepte “L’Home que Passejava les Carns,” ens portarà a un viatge sensorial únic a través de la brasa.
Des de Vall d´Uxó, Paco Aguilar del Restaurant El Guano captivarà al públic amb el seu enfocament especialitzat en carns madurades i la seua singular interpretació del steak tàrtar. Una autèntica classe magistral per als amants de la bona carn.
Així mateix, José Antonio Medina, del Vedat de Quevedo (Torre de Juan Abad, Ciudad Real 1*, 1Sol), que cuinarà amb brasa carn de caça i ho farà anfitrionado per Maria José Martínez, Llenç (València). També participarà un dels talents emergents de la graella: Jesús Broch, del restaurant Basea, considerada una de les graelles més valorades del territori.
Els peixos, també a la brasa
En la part de peix, Miquel Gilabert del restaurant Mare By Miquel Gilabert a Benidoleig, reflexionarà sobre la manera de treballar les brases i els ingredients que componen els seus menús, cuinats a la brasa al 100%: des del pa fins a les postres. La col·laboració d’Edu Espill del restaurant Flama, dedicat enterament a les brases, també serà un punt destacat en esta jornada i jugarà amb foc sobre l’escenari, mostrant la seua tècnica culinària i focalitzant-se en peix i marisc.
Per part seua, el valencià Pablo Xirivella, de Tavella (1 sol Repsol) comptarà la seua filosofia: la cerca de l’origen. I ho farà a través de la llenya, l’horta i la mar.
Amb esta jornada, Gastrònoma vol reivindicar una tècnica tan tradicional, quasi primitiva, com a innovadora i donar resposta a un sector en el qual cada vegada s’incorpora més este element en les cuines de restaurants de tot el món. “És una manera de conéixer nous rumbs gastronòmics. Ajudar al sector a saber cap a on dirigir-se, amb un model de negoci que funciona”, assegura Alejandro Roda, director del Gastrònoma.
El certamen compta amb el suport de Turisme Comunitat Valenciana, de la Conselleria d’Agricultura, Ramaderia i Pesca, de les diputacions d’Alacant, Castelló i València i de Visit València, està patrocinat per HEINEKEN España i Makro és el seu proveïdor oficial. Gastrònoma està organitzada per Fira València amb el suport de les principals associacions sectorials i l’ajuda dels xefs de la Comunitat Valenciana.
Més informació:
Gastronoma.es
