Miles de estudiantes de hostelería, la cantera del sector, se han unido a miles profesionales han visitado la feria de referencia de gastronomía y han llenado los pasillos de chaquetillas blancas. Han podido escuchar ponencias de grandes chefs como la del tres estrellas Michelin Francis Paniego o conocer a la selección española de panadería, campeones del mundo. Además, se han entregado los premios MMACE (Mejor Maestro Artesano de Chocolate de España), que han ganado Raúl Bernal y Pol Marginedas.
Gastrónoma, que cerrará mañana sus puertas, ha celebrado hoy la jornada de la Costa Blanca con la participación de muchos chefs de la provincia de Alicante como Quique Dacosta o Pablo Montoro.
Valencia, 13 noviembre 2023.– Gastrónoma ha cerrado hoy su segunda jornada con gran afluencia de público profesional y ha podido comprobar cómo se ha volcado todo el sector con la feria más importante del Mediterráneo. Miles de chaquetillas blancas, verdadera cantera del sector, han inundado los pasillos de Feria Valencia y han visitado los más de 270 expositores de Gastrónoma.
“Está siendo todo un éxito. Gastrónoma es un escaparate y un portal para mostrar talento y producto”, ha asegurado Alejandro Roda, director del certamen, que ha añadido que Gastrónoma tiene como objetivo divulgar sobre temáticas de interés para el sector hostelero.
El mejor chocolatero de España
Dos han sido los pasteleros que se han alzado con el prestigioso título a Mejor Maestro Artesano Chocolatero de España. Dos y no uno sol. Pol Marginedas y Raúl Bernal han sido nombrados MMACE 2023 ante una audiencia entregada que ha colgado el cartel de completo en este escenario.
Durante dos intensas y emocionantes jornadas se han llevado a cabo diferentes pruebas en las que se ha valorado la técnica, la creatividad y la presentación. Los participantes han realizado bombones de diferentes tipos, desde base de ganache hasta creaciones propias, y un snack de chocolate. El jurado ha valorado, entre otras, la precristalización y el bañado del chocolate, que se han realizado a mano sin ayuda de ninguna tecnología.
La casquería, producto de segunda, cocina de primera
Hoy, en la Cocina Central – l’Exquisit Mediterrani de Gastrónoma, los profesionales del sector han sido testigos de un ciclo de ponencias dedicado a la casquería. Este producto de segunda se ha convertido en cocina de primera de la mano de reconocidos chefs como Javi Estevez de La Tasquería, que ha unido los sabores del mar y la montaña, fusionando ingredientes de casquería o Francis Paniego (3 * Michelín), quien rindió homenaje a la tradición y la longevidad de El Portal de Echaurren, una institución con cinco generaciones de historia y 125 años de existencia. Con un profundo respeto por el recetario riojano, el chef destacó el valor de ingredientes a menudo menospreciados, como la lengua de cordero.
Una de las propuestas más destacadas en el menú fue presentada por Borja Marrero de MUXGO Restaurant, quien, de la mano de Luis Valls de El Poblet (2* Michelin), exploró las posibilidades de la tunera, una especie cactus, ingrediente humilde pero exquisito que ha conquistado las islas.
Premio ‘Uno de los Nuestros’
Gastrónoma ha celebrado hoy un emotivo acto de entrega de los premios ‘Uno de los Nuestros’. Este galardón ha recaído en el Portal de Echaurren por sus 125 años de corazón y raíces y en Mari Murria (Ca Sento) por su gran contribución a la gastronomía valenciana. Los chefs Quique Dacosta y Ricard Camarena han sido los encargados de entregar este importante galardón.
A el Portal de Echaurren por sus 125 años de corazón y raíces, que se ha convertido en un icono en la escena culinaria. Desde sus comienzos hasta su posición actual, este establecimiento ha tejido una historia única en el tapiz gastronómico, destacando su compromiso con la calidad y la innovación.
Por su parte, Mari Murria, el alma detrás de Ca Sento, recibió esta distinción con mucha emoción en el auditorio, ya que los mejores chefs de loa escena actual han pasado por su cocina y ha sido un verdadero referente en la gastronomía valenciana.
Inauguración de Gastrónoma
Gastrónoma ha inaugurado hoy su novena edición. La Consellera de Innovación, Industria, Comercio y Turismo, Nuria Montes de Diego, la alcaldesa del Ayuntamiento de Valencia Mª José Catalá, el Conseller de Agricultura, Ganadería y Pesca, Jose Luis Aguirre y el presidente de la Diputación de Valencia Vicente Mompó, entre otras autoridades han sido los encargados de hacer la apertura oficial.
Además, hoy ha tenido lugar la jornada dedicada a la gastronomía alicantina con el ‘Día Costa Blanca’, en el que se ha visibilizado la gastronomía, los productos y los profesionales de esta provincia. También ha tenido lugar la comida Talentos Emergentes Costa Blanca en el Restaurante Gastronómico. Una jornada que ha estado presidida por la vicepresidenta de la Diputación de Alicante, Ana Serna.
Gastrónoma cuenta con el apoyo de Turisme Comunitat Valenciana, de la Conselleria d’Agricultura, Ganadería y Pesca, de las diputaciones de Alicante, Castellón y Valencia y de Visit Valencia, está patrocinado por HEINEKEN España y Makro es su proveedor oficial. Gastrónoma está organizada por Feria Valencia con el apoyo de las principales asociaciones sectoriales y la ayuda de los chefs de la Comunidad Valenciana.
