Chocolate de campeonato, la despensa más remota del planeta y los vinos más caros de España. Gastrónoma cierra su primera jornada con un programa espectacular en el que se podido conocer proyectos internacionales singulares y únicos: desde cómo trabajan en las Islas Feroe, uno de los lugares más inhóspitos de la tierra hasta cómo es la cocina sin electricidad del mejor restaurante de Suecia. Además, se han celebrado las primeras pruebas del campeonato al Mejor Maestro Artesano de Chocolate y se han presentado los vinos blancos más caros de España.
Mañana 13 de noviembre a las 13 horas tendrá lugar la inauguración oficial, que correrá a cargo de la Consellera de Innovación, Industria, Comercio y Turismo, Nuria Montes de Diego, acompañada de la alcaldesa del Ayuntamiento de Valencia Mª José Catalá, el Conseller de Agricultura, Ganadería y Pesca, Jose Luis Aguirre y el presidente de la Diputación de Valencia Vicente Mompó, entre otras autoridades.
Valencia, 12 noviembre 2023.– Chocolate de campeonato, la despensa más remota del planeta, los vinos más caros de España y cientos de showcookings. La actividad ha sido frenética en la primera jornada de Gastrónoma. La feria de referencia del mundo gastronómico ha abierto hoy sus puertas a miles de visitantes profesionales que se han volcado con el certamen y han llenado los pasillos buscando las tendencias del mundo gastro.
“La asistencia en este primer día ha sido fantástica. Hemos llenado Gastrónoma y los profesionales se han marchado con ganas de volver, de ver más”, ha asegurado Alejandro Roda, director de la feria, que ha recordado que Gastrónoma estará abierta hasta el próximo martes 14 de noviembre.
El programa ha sido espectacular y en la Cocina Central – L’Exquisit Mediterrani de lo más internacional. Desde las lejanas Islas Feroe hasta Portugal, pasando por Suecia. El restaurante con la despensa más remota de la tierra, Koks (2* Michelin) ha hablado de cómo es la cocina de cercanía en latitudes lejanas y cómo es la full inmersión en su restaurante. Por su parte, Florencia Abella de Ekstedt, mejor restaurante de Suecia según la White Guide con 1 estrella Michelin, ha explicado cómo es posible usar únicamente el fuego para cocinar, ya que en su restaurante no se usa ni el gas ni la electricidad. Y desde Suecia, Gastrónoma ha viajado al Algarve de la mano de Joao Oliveira, del Vista Restaurante (1* Michelin), quien ha profundizado en los océanos y los vegetales de esta conocida región portuguesa.
Miel de las alturas y la huerta protegida de la Unesco
En el espacio La Cuina Molt de Gust la Mel de Bresca ha sido protagonista. Esta miel es única ya que proviene de la cima más alta de la Comunidad Valenciana, el pico Peñagolosa. Alejandra Herrero del restaurante Atalaya (1* Michelin) ha hecho sobre el escenario algunas elaboraciones, acompañada del productor de la miel. Por su parte, Luis Valls (El Poblet, 2*Michelin) se ha subido al escenario de la mano de SH Levante y Verduras gorrito, ubicados en Meliana, un territorio de huerta de gran importancia al ser un espacio protegido por la UNESCO. En esta ponencia se ha abierto un diálogo entre productor y chef sobre como crear a través de la temporalidad.
También los almuerzos han tenido su importancia gracias a la ponencia Gastroalmuerzos, en la que se ha puesto de manifiesto que si el almuerzo no hubiese sido tendencia se hubiera perdido la cultura y el sabor de siempre.
Pan de muertos y chocolate de campeonato
El día ha comenzado fuerte en el espacio más dulce de Gastrónoma. Be Sweet ha acogido el campeonato al Mejor Maestro Artesano de Chocolate de España. Ocho boxes y muchos nervios. El chocolate ha protagonizado todas las pruebas que han sido catadas por el jurado: bombones de ganache, de praliné, creaciones propias o hechas con molde. El nivel ha sido alto y mañana se sabrá quién alcanza este deseado título.
Además, en el obrador #pandeverdad se ha trabajado sin descanso ante una audiencia de profesionales de la panadería interesados en aprender. El obrador Abantos del San Lorenzo del Escorial ha hecho una torta de chicharrones reversionada mientras que Fernando de la Eco Tahona del Ambroz (Plasencia, Cáceres) ha elaborado un pan de muertos, muy típico en la zona en periodo de Todos los Santos.
Panettones, pizzas, cinnamon rolls y pan de un cereal muy poco conocido: la xeixa, típico sobre todo en Menorca. Además, La Pepa, colectivo formado por algunos de los mejores panaderos de España, ha presentado la revista PAN.
Inauguración y contenido de calidad
Mañana Gastrónoma volverá a abrir sus puertas con más contenido de calidad: una jornada de aprovechamiento enfocada a la casquería, la final del campeonato del chocolate y ponencias y de los mejores pasteleros internacionales o una demostración de los mejores panes del mundo.
Además, tendrá lugar la inauguración oficial de la feria. Será el lunes 13 de noviembre a las 13 horas en el Foro Centro porla Consellera de Innovación, Industria, Comercio y Turismo, Nuria Montes de Diego, acompañada de la alcaldesa del Ayuntamiento de Valencia Mª José Catalá, el Conseller de Agricultura, Ganadería y Pesca, Jose Luis Aguirre y el presidente de la Diputación de Valencia Vicente Mompó, entre otras autoridades.
El Día de la Costa Blanca
Mañana lunes 13 de noviembre será, además, una jornada dedicada a la gastronomía alicantina con el ‘Día Costa Blanca’, en el que se visibilizará la gastronomía, los productos y los profesionales de esta provincia.
Tras la inauguración oficial, a las 14 horas tendrá lugar la comida Talentos Emergentes Costa Blanca en el Restaurante Gastronómico. Este evento contará con talentos emergentes de Alicante y con la Asociación de Mujeres en Gastronomía.
Esta jornada estará presidida por la vicepresidenta de la Diputación de Alicante, Ana Serna. De este modo, con el apoyo de la Diputación de Alicante y su Patronato Provincial de Turismo, Gastrónoma ha querido dar voz a la Costa Blanca, un lugar que cuenta con una historia gastronómica que abarca desde guisos tradicionales hasta una alta cocina de vanguardia y que se ha situado a lo largo de los años en uno de los grandes destinos gastro turísticos del país.
Gastrónoma cuenta con el apoyo de Turisme Comunitat Valenciana, de la Conselleria d’Agricultura, Ganadería y Pesca, de las diputaciones de Alicante, Castellón y Valencia y de Visit Valencia, está patrocinado por HEINEKEN España y Makro es su proveedor oficial. Gastrónoma está organizada por Feria Valencia con el apoyo de las principales asociaciones sectoriales y la ayuda de los chefs de la Comunidad Valenciana.
