Rumbs internacionals: el rebost més remot del món, cuinar sense electricitat i la gastronomia del fons dels oceans

La jornada més internacional de Gastrònoma tindrà lloc el diumenge 12 de novembre en la Cuina Central – L’Exquisit Mediterrani.Més de 200 ponents i 16 espais convertiran Fira València en nucli gastronòmic en el qual es concentraran els grans referents de tot el sector: des del pa, fins al vi, passant per l’alta cuina, el producte, la pastisseria o l’arròs.València, 2 novembre 2023 .– Gastrònoma reunirà en una emocionant jornada exemple únics i singulars de la gastronomia internacional. L’objectiu no és un altre que obrir la porta dels rumbs gastronòmics en el món als professionals del sector. Des de les llunyanes Illes Fèroe fins a Portugal, passant per Suècia, la jornada del diumenge 12 de novembre promet un recorregut per projectes que mereixen l’atenció del sector.Una experiència totalment immersiva. Així és l’experiència en el restaurant Koks, situat a les Illes Fèroe, un dels llocs més remots i inhòspits del món. Els seus xefs Nino Fjordside i Agnes Karrasch, acompanyats de l’amfitrió Lenin Busquets d’Abiss a Calp, comptaran al públic com és la cuina de proximitat en latituds llunyanes i com és la full immersió en el seu restaurant.Per part seua, Florència Abella d’Ekstedt, millor restaurant de Suècia segons la White Guide amb 1 estrela Michelin, parlarà de com és possible usar únicament el foc per a cuinar. En el seu restaurant no s’usa ni el gas ni l’electricitat i el fum i el carbó són les claus del seu èxit. Calor natural, en estat pur.I des de Suècia… a l’Algarve. Gastrònoma viatjarà al sud de Portugal de la mà de Joao Oliveira, del Vista Restaurant a l’Hotel Bela Vista de Portimão, Portugal. Este portugués aprofundirà en els ingredients i el mode de fer en esta coneguda regió.El Mediterrani i la diversificacióDesprés d’esta volta al món, aterrarem a Madrid de la mà de Juanjo López, de la Tasquita de davant, amb 2 Sols Repsol, que portarà al professional per un viatge de 25 anys d’història amb la seua ponència ‘UFF, 25 ANYS’, en la qual recorrerà les fites i dificultats per les quals ha passat l’alta cuina.Així mateix, es reflexionarà a través de la iniciativa Murcia 1001 Sabors sobre com situar a projectes com este en punta de llança en la gastronomia mediterrània.Kiko Moya de L’escaleta en Concentaina, amb 2 estreles i 2 Sols Repsol, també participarà en esta singular jornada per a presentar ‘Sinestèsia’, una proposta que deixarà empremta i que portarà el Mediterrani a Madrid.A més, els professionals aprendran a diversificar el públic de restaurants de la mà d’Eurotoques i coneixeran SUSTENTABLE, la guia pionera de restaurants sostenibles, que tindrà una ponència pràctica amb un showcooking a sis mans entre Castelló, València i Alacant, promovent la sostenibilitat en la gastronomia.Gastrònoma compta amb el suport de Turisme Comunitat Valenciana, de la Conselleria d’Agricultura, Ramaderia i Pesca, de les diputacions d’Alacant, Castelló i València i de Visit València, està patrocinat per HEINEKEN España i Makro és el seu proveïdor oficial. Gastrònoma està organitzada per Fira València amb el suport de les principals associacions sectorials i l’ajuda dels xefs de la Comunitat Valenciana.