La jornada más internacional de Gastrónoma tendrá lugar el domingo 12 de noviembre en la Cocina Central – L’Exquisit Mediterrani.
Más de 200 ponentes y 16 espacios convertirán Feria Valencia en núcleo gastronómico en el que se concentrarán los grandes referentes de todo el sector: desde el pan, hasta el vino, pasando por la alta cocina, el producto, la pastelería o el arroz.
Valencia, 2 noviembre 2023 .– Gastrónoma reunirá en una emocionante jornada ejemplo únicos y singulares de la gastronomía internacional. El objetivo no es otro que abrir la puerta de los rumbos gastronómicos en el mundo a los profesionales del sector. Desde las lejanas Islas Feroe hasta Portugal, pasando por Suecia, la jornada del domingo 12 de noviembre promete un recorrido por proyectos que merecen la atención del sector.
Una experiencia totalmente inmersiva. Así es la experiencia en el restaurante Koks, ubicado en las Islas Feroe, uno de los lugares más remotos e inhóspitos del mundo. Sus chefs Nino Fjordside y Agnes Karrasch, acompañados del anfitrión Lenin Busquets de Abiss en Calpe, contarán al público cómo es la cocina de cercanía en latitudes lejanas y cómo es la full inmersión en su restaurante.
Por su parte, Florencia Abella de Ekstedt, mejor restaurante de Suecia según la White Guide con 1 estrella Michelin, hablará de cómo es posible usar únicamente el fuego para cocinar. En su restaurante no se usa ni el gas ni la electricidad y el humo y el carbón son las claves de su éxito. Calor natural, en estado puro.
Y desde Suecia… al Algarve. Gastrónoma viajará al sur de Portugal de la mano de Joao Oliveira, del Vista Restaurante en el Hotel Bela Vista de Portimao, Portugal. Este portugués profundizará en los ingredientes y el modo de hacer en esta conocida región.
El Mediterráneo y la diversificación
Después de esta vuelta al mundo, aterrizaremos en Madrid de la mano de Juanjo López, de la Tasquita de enfrente, con 2 Soles Repsol, que llevará al profesional por un viaje de 25 años de historia con su ponencia ‘UFF, 25 AÑOS’, en la que recorrerá los hitos y dificultades por las que ha pasado la alta cocina.
Asimismo, se reflexionará a través de la iniciativa Murcia 1001 Sabores sobre cómosituar a proyectos como este en punta de lanza en la gastronomía mediterránea.
Kiko Moya de L’escaleta en Concentaina, con 2 estrellas y 2 Soles Repsol, también participará en esta singular jornada para presentar ‘Sinestesia’, una propuesta que dejará huella y que llevará el Mediterráneo a Madrid.
Además, los profesionales aprenderán a diversificar el público de restaurantes de la mano de Eurotoques y conocerán SUSTENTABLE, la guía pionera de restaurantes sostenibles, que tendrá una ponencia práctica con un showcooking a seis manos entre Castellón, Valencia y Alicante, promoviendo la sostenibilidad en la gastronomía.
Gastrónoma cuenta con el apoyo de Turisme Comunitat Valenciana, de la Conselleria d’Agricultura, Ganadería y Pesca, de las diputaciones de Alicante, Castellón y Valencia y de Visit Valencia, está patrocinado por HEINEKEN España y Makro es su proveedor oficial. Gastrónoma está organizada por Feria Valencia con el apoyo de las principales asociaciones sectoriales y la ayuda de los chefs de la Comunidad Valenciana.
